素雞是一種傳統豆製食品 ,廣泛分布中國中部(bù)和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,此品(pǐn)為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以百葉(有些地區也(yě)叫千(qiān)張)作主料,卷成(chéng)圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒製而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等(děng)其他形狀。口感以鹹(xián)鮮味,菜色 暗紅,形似雞(jī)肉,軟中有韌,味美醇香為主。
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